Forschungsschwerpunkte

Wissenschaftlich. Kulinarisch. Innovativ.

Unsere Forschungsbereiche im Überblick: Mit neuesten Methoden untersuchen wir Wechselwirkungen, Prozesse und Zutaten. Dabei steht stets die praktische Anwendung für Gastronomie, Industrie und Verbraucher:innen im Mittelpunkt.

Unsere Forschungsfelder

• Texturanalyse von Lebensmitteln: Präzise Messverfahren für Konsistenz und Munderlebnis.
• Aromamoleküle & Sensorik: Erforschung neuer Aromen, Sensoriktests und Geschmacksprofile.
• Interdisziplinäre Kochmethoden: Verbindung von Wissenschaft und Praxis für innovative Zubereitungstechniken.
• Nachhaltige Zutaten aus der Region: Fokus auf Regionalität und ökologische Verträglichkeit.

Stimmen aus der Wissenschaft